Le sucre, simple ou complexe, a façonné les civilisations, du « or brun » de la canne brute aux cristaux blancs raffinés. Il est plus qu’un aliment : c’est un symbole culturel de goût, de raffinement et de savoir-faire industriel.
Le miel, autrefois principal édulcorant, a été remplacé par le sucre au Moyen Âge. Originaire de Nouvelle-Guinée, la canne à sucre s’est répandue en Asie et en Afrique du Nord, atteignant l’Europe via les Croisades sous le nom arabe « sukkar ». Les techniques arabes ont permis de transformer le jus de canne en cristaux, rendant le sucre accessible à tous.
Dans la culture islamique, le sucre est loué indirectement à travers le miel et les dattes, soulignant l’importance de la modération. En Algérie, il fut d’abord utilisé à des fins médicales et nutritionnelles avant de devenir un produit de consommation courant, toujours apprécié avec équilibre. « Utilisez-le, mais n’en abusez pas », comme le conseillaient les philosophes du XVIIIᵉ siècle.
Le Tafadis, outil traditionnel touareg, symbolise la culture du sucre en Algérie. Fabriqué en bois, métal ou bronze, souvent gravé, il sert à casser les pains de sucre. Il représente l’artisanat, le patrimoine et les rituels sociaux comme le « thé triple » des Touaregs.
Le sucre reste au cœur de la culture algérienne. Pendant le Ramadan, partager des plats sucrés comme le tajine lahlou reflète la générosité. Madar Holding a choisi le nom Tafadis pour sa filiale sucrière, en hommage à ce patrimoine culturel — un produit à savourer avec plaisir, mais toujours avec modération.
